椎茸の収穫時期は、従来秋から冬にかけての半年で、夏場は乾燥椎茸が常識でした。
そこで大杉しいたけ園は、美味しい生椎茸を年間出荷できないかと、クヌギやナラ、カシ、シイの原木をチップ化して自家製の菌床を作り栽培する方法を生み出しました。
菌床を殺菌して、椎茸の種菌をクリーンルームで植え付けます。その後は温度と湿度が管理された部屋でじっくりと椎茸を栽培します。
菌床の工夫、殺菌、種菌、温度管理、湿度管理の難しさなど困難な道のりでしたが、今では年間を通して美味しい肉厚の椎茸をお届けできるようになりました。